Wissenschaftliche Publikationen
Hier finden Sie eine Auswahl der wichtigsten Veröffentlichungen unseres Forschungslabors. Jede Publikation steht für unseren Anspruch an wissenschaftliche Sorgfalt, Kreativität und nachhaltigen Fortschritt in der Molekularküche.
Unsere wichtigsten Publikationen
Pflanzenbasierte Geliermittel in der modernen Küche
Weber, J., Kirsch, M. (2023)
Institut für Molekulargastronomie
Kurzfassung: Analyse und Optimierung pflanzenbasierter Geliermethoden und deren Anwendung in der Gastronomie.
PDF herunterladenSensorik und digitale Aromaanalyse
Blume, S., Braun, F. (2022)
Hannover Research Symposium
Kurzfassung: Einsatz von Sensortechnik und Softwarelösungen zur Verbesserung der Aromenforschung.
PDF herunterladenNachhaltigkeitsstrategien für Labore
Kirsch, M., Blume, S. (2021)
Deutsches Journal für Lebensmittelwissenschaft
Kurzfassung: Praxistipps und Strategien zur Reduktion von Ressourcenverbrauch in Forschungseinrichtungen.
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